Gekeimte Gerstenkörner enthalten einen sehr hohen Anteil an Enzymen und Gibberellinen sowie zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren und Nährstoffe. Neben den wachstumsfördernden Effekten der Gibberelline wird gekeimte Gerste hauptsächlich zur Bildung und Aufrechterhaltung der Enzyme im Substrat verwendet. Diese Enzyme tragen dazu bei, abgestorbene Wurzeln zu zersetzen, das Substrat und die Wurzelzone gesund zu halten, das Bodennahrungsnetz zu stärken und die Nährstoffaufnahme zu verbessern. Einige dieser Enzyme, insbesondere Chitinase-Enzyme, haben eine hemmende Wirkung gegen Fusarium, einen pathogenen Pilz, der in der Landwirtschaft große Verluste verursacht. Besonders Diastasemalz kann die mikrobiologische Aktivität im Substrat erhöhen, da es durch erhöhte Enzymtätigkeit Kohlenstoffverbindungen besser aufschließt und den Mikroorganismen verfügbar macht.
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